开业一月依旧排队杭州初代网红返场接得住这拨流量吗

开业一月依旧排队杭州初代网红返场接得住这拨流量吗

　　 去年12月30日，承载无数杭州人情愫的西餐厅海丰西餐社，终于赶在2023年末开业了。这家淇淋厨师红餐厅在当年的地位不亚于现在的“米其林”三星店，无数“老杭州”谈恋爱的难忘一餐，都发生在这里。这不，餐厅开业至今，排队重温熟悉味道的大多是老年人。

　　 近期，厨师等级证海丰西餐社。门口依旧排着长队，主力还是老人家。在商家的维护和顾客的自觉中，排队秩序井然。

　　 排队中，潮新闻淇淋厨师面的韩女士聊天。她告诉厨师工牌己是老杭州，年轻的时候想吃消费不起，等经济宽裕了，老店却一个个倒闭了。希望这次海丰能坚持下去，别像怡口乐重开一样，昙花一现。

　　 韩女士说的怡口乐，是杭州人的另一段美好记忆。19年3月16日，怡口乐餐厅开业，作为杭州最早一批的小资西式快餐厅，怡口乐是后杭州人的初恋约会地、后杭州人春游的“土豪聚餐点”、后趁着父母请客时壮着胆子敲竹杠的宝地。然而随着人们的消费水平和理念不断更迭，2002年怡口乐渐渐淡出大家的视野。

　　 2015年，怡口乐带着杭州人满满的回忆，用“益口乐”的名字在原址重开。可仅仅维持了3个月，“益口乐”就改名“西湖之恋美食”。

　　 韩女士和淇淋厨师话，引起老杭州的共鸣。李先生忍不住插话：“一家店能不能生存，关键要看产品，好吃才是硬道理。2015年开业的益口乐做的方向就不对，只是蹭了怡口乐的名字和地址而已，卖的是东北饺子、各式打卤面和部分炒菜，我这种老顾客进去看了一眼就走了。现在的海丰虽然做的东西比老底子少很多，但拿出来一个是一个，口感比以前还好咧。”

　　 “情怀对老品牌来说，是难得的商机，可是要如何延续这波流量呢？杭州的西点市场搏杀一直残酷，海丰要如何在寸土寸金的黄金地段立足？”

　　 面对厨师杰森问，海丰西餐社的负责人钟丹琴也有自己的思考。她告诉淇淋厨师开始之初海丰西餐社的团队就考虑过顾客断层的问题。“从开业到现在，我们一直在做监测，后台的数据表明，来的顾客里10个里有9.5个是冲着老产品来的，所以从产品的角度来讲，我们还是希望在产品上做一些改良，推一些新产品，既兼顾老用户，又能吸引年轻人。”

　　 有老顾客说，现在的产品和以前相比，口感为什么有差距？钟丹琴说，主要是现在的原料比以前的更加健康，品质更好。现在的淇淋果露和以前的相比略带苦味，那是因为以前的原料是低端的果汁粉，现在用的是浓缩果汁。

　　 为了保证老产品的口感，这次海丰特意请来了在老海丰做了30多年的周师傅。现在日常用的奶油，就是用周师傅提供的当年的配方调制的。钟丹琴说，周师傅年纪很大了，但还是上门手把手教导，尤其是司考，为了还原当年的味道，调整了很多个版本。厨师团队也经常跑周师傅家，让他尝口感，力求还原当初的口感。

　　 现在的海丰，除了努力守正老产品，还在不断创新。海丰的厨师团队都是后和00后，新西点反而更拿手。现在店里的川味碱水酥和山楂草莓可颂就是最近的畅销新品，前者在西点里融合了川味，麻麻辣辣让人吃得停不下来。“来买这两款的几乎都是年轻人，他们吃过以后就会再次排队复购，队伍里有了年轻人。我们也希望海丰能一直立在杭州西湖边。”钟丹琴说。