乡村厨师走俏最多一天做6场酒席需要提前半年预约

乡村厨师走俏最多一天做6场酒席需要提前半年预约

　　 喂，你好，我是陈良云……，你家下个月初八要办酒请客是吧……，初八有空，好的，就这么定了。

　　 喂，你家这个月十八办事？这个月十八请客的太多了，我已经答应3家了，做不过来了，你请别人吧……

　　 陈良云一边在灶前炒着菜，一边接着电话，一个上午，就连续接到了5个来请他去办酒席的电话。

　　 看到这里，您可能猜到了，这人是厨师吧？对，您没猜错，陈良云就是一个走乡串户上门给人置办酒席、一个靠在农村做酒席年收入几十万，开豪车、在城里有几套房的乡村厨子。

　　 陈良云的父亲是名踏百家门的厨子，上世纪八十年代，腰别两把菜刀走东家进西家，一年四季围着灶台给人家整酒席，虽然没有挣下万贯家财，但终究是个手艺人，日子过得也算滋润。

　　 陈良云初中毕业后就跟着父亲学起了厨师。他上过初中，在农村算是有知识的人，加上他聪明好学，又勤奋朴实，很快做菜的手艺就超过了父亲，成了十里八乡最出名的厨子。

　　 那个时候，农村有人办酒席，主人家也只是单纯请个厨师来做菜，其余的打杂人员都是从村子里请来帮忙，而厨师也只是挣个工钱，从年代每天几元到九十年代十几元一天，再到后来一天100多块钱，这样一年做下来，最多也就能挣个二三万块钱。

　　 而那个时候，进城打工形成潮流，打工一年最少也能挣上五六万元，加上农村年轻人都进了城，农村请客办酒席的人也少了许多，一些农村的厨师守不住了，纷纷改行进城打工。

　　 陈良云没有随波逐流地进城打工，虽然暂时农村办酒席请客的人少了，但是不管怎样，农村还是需要厨师，再说，他也不想丢了这祖传的手艺。

　　 陈良云一边在家苦苦地支撑着这门手艺，旺季的时候就帮人做酒席，到夏天淡季时，就进城到大酒店拜师，提高自己的厨艺。

　　 渐渐地，进城打工人员挣了钱，也带活了农村经济，农村的经济一活跃请客办酒的人也多了起来。

　　 但是办酒席是一项浩大的工程，光靠一个厨师是远远办不起来的，需要团队协作，光打杂洗碗的帮工就要四五个，而这时的农村，大家都在外打工，很难找到帮忙的人，主人家办酒的困难就是请不到帮工的人，为了省事，很多人请客办酒都到城镇酒店去办。

　　 为了解决这个实际问题，陈良云决定组建一个厨师团队，他找了配菜工、打杂工、洗碗工等五个人组成一条流水线。主家只需按他事先开出的菜单，将所有菜品采买到位就行，剩下的事就交给厨师团队了。

　　 陈良云这改变为主人家解决了实际困难，找他做酒席的人越来越多，那些原本打算到酒店办酒请客的人，也因城镇离家远，来去不方便，加上城里办酒花费也贵，也都放弃进城，转头找陈良云了。

　　 看到陈良云的业务越来越多，那些之前进城打工的厨师也纷纷返乡，回村做乡村厨师，有了竞争才不断地推动一个事业的发展，让服务越来越完善，质量越来越优质。

　　 在这时，陈良云还是停留在负责上门做菜的项目上，主人家按照酒席的数量给他付工钱。这样做他自己省心了，但是另一个实际困难又出现了。

　　 那就是办酒席的主人家必须自己买菜和准备锅碗瓢盆等厨具。而在农村家庭，往往主人家的桌椅餐具都有限，在办酒席的时候不得不满村借桌椅板凳及碗盘，用完后又要清洗归还，不仅麻烦还很费时间，有时候还借不到。

　　 主家的这些烦恼陈良云看在眼里，心中默默地琢磨怎样来解决这些问题，很快他就推出了一条龙的包干式服务。

　　 陈良云购买了一辆卡车为交通工具，添置了厨具、灶具、蒸汽柜、冰柜、桌椅、碗篌全套用具。在酒席的规格上，他又仿照酒店推出一系列套餐，制定出300元至1000元一桌的八种不同的价格套餐供选择。

　　 现在，需要办酒席的人家只需要提前确定酒席的规格和数量就不用管了，剩下的一切都由陈良云来办，把靠手艺挣工钱改为一切大包干的生意赚钱。

　　 自带桌椅板凳，自带菜品原料，自带端盘子的服务员，酒席完后还负责收洗碗盘，最后连清洁卫生也做了，主家什么都不用管，只需要按酒席的数量和规格付钱就行了。

　　 这一大包干的服务让陈良云的业务量猛增，找他做酒席的人络绎不绝，有人甚至要提前半年就给了酒席的订金来预约。

　　 以前，都是在6、7、8三个月是淡季，做酒席的很少，现在，陈良云添置了降温设施，炎炎夏季也成了旺季。

　　 做酒席绝大多数都是选择0元价位的，每桌有18道菜，根据季节菜品不断变换，非常经济实惠。当然也有少数1000元和少于0元一桌的。

　　 如果按照0元一桌的标准，一场酒席三十桌，按30%的利润来算，一天的毛收入4000元左右，除去人工工资，一天可纯赚2千元左右。

　　 现在，陈良云师傅每一天都是预约不断，到了下半年请客办酒的旺季，更是忙得要另请厨师来帮忙，特别是春节期间，一天要做五六场酒席赚近万元，一年下来，收入可达几十万。