乡村厨师走俏最多一天做6场酒席需要提前半年预约
乡村厨师走俏最多一天做6场酒席需要提前半年预约
喂,你好,我是陈良云……,你家下个月初八要办酒请客是吧……,初八有空,好的,就这么定了。
喂,你家这个月十八办事?这个月十八请客的太多了,我已经答应3家了,做不过来了,你请别人吧……
陈良云一边在灶前炒着菜,一边接着电话,一个上午,就连续接到了5个来请他去办酒席的电话。
看到这里,您可能猜到了,这人是厨师吧?对,您没猜错,陈良云就是一个走乡串户上门给人置办酒席、一个靠在农村做酒席年收入几十万,开豪车、在城里有几套房的乡村厨子。
陈良云的父亲是名踏百家门的厨子,上世纪八十年代,腰别两把菜刀走东家进西家,一年四季围着灶台给人家整酒席,虽然没有挣下万贯家财,但终究是个手艺人,日子过得也算滋润。
陈良云初中毕业后就跟着父亲学起了厨师。他上过初中,在农村算是有知识的人,加上他聪明好学,又勤奋朴实,很快做菜的手艺就超过了父亲,成了十里八乡最出名的厨子。
那个时候,农村有人办酒席,主人家也只是单纯请个厨师来做菜,其余的打杂人员都是从村子里请来帮忙,而厨师也只是挣个工钱,从年代每天几元到九十年代十几元一天,再到后来一天100多块钱,这样一年做下来,最多也就能挣个二三万块钱。
而那个时候,进城打工形成潮流,打工一年最少也能挣上五六万元,加上农村年轻人都进了城,农村请客办酒席的人也少了许多,一些农村的厨师守不住了,纷纷改行进城打工。
陈良云没有随波逐流地进城打工,虽然暂时农村办酒席请客的人少了,但是不管怎样,农村还是需要厨师,再说,他也不想丢了这祖传的手艺。
陈良云一边在家苦苦地支撑着这门手艺,旺季的时候就帮人做酒席,到夏天淡季时,就进城到大酒店拜师,提高自己的厨艺。
渐渐地,进城打工人员挣了钱,也带活了农村经济,农村的经济一活跃请客办酒的人也多了起来。
但是办酒席是一项浩大的工程,光靠一个厨师是远远办不起来的,需要团队协作,光打杂洗碗的帮工就要四五个,而这时的农村,大家都在外打工,很难找到帮忙的人,主人家办酒的困难就是请不到帮工的人,为了省事,很多人请客办酒都到城镇酒店去办。
为了解决这个实际问题,陈良云决定组建一个厨师团队,他找了配菜工、打杂工、洗碗工等五个人组成一条流水线。主家只需按他事先开出的菜单,将所有菜品采买到位就行,剩下的事就交给厨师团队了。
陈良云这改变为主人家解决了实际困难,找他做酒席的人越来越多,那些原本打算到酒店办酒请客的人,也因城镇离家远,来去不方便,加上城里办酒花费也贵,也都放弃进城,转头找陈良云了。
看到陈良云的业务越来越多,那些之前进城打工的厨师也纷纷返乡,回村做乡村厨师,有了竞争才不断地推动一个事业的发展,让服务越来越完善,质量越来越优质。
在这时,陈良云还是停留在负责上门做菜的项目上,主人家按照酒席的数量给他付工钱。这样做他自己省心了,但是另一个实际困难又出现了。
那就是办酒席的主人家必须自己买菜和准备锅碗瓢盆等厨具。而在农村家庭,往往主人家的桌椅餐具都有限,在办酒席的时候不得不满村借桌椅板凳及碗盘,用完后又要清洗归还,不仅麻烦还很费时间,有时候还借不到。
主家的这些烦恼陈良云看在眼里,心中默默地琢磨怎样来解决这些问题,很快他就推出了一条龙的包干式服务。
陈良云购买了一辆卡车为交通工具,添置了厨具、灶具、蒸汽柜、冰柜、桌椅、碗篌全套用具。在酒席的规格上,他又仿照酒店推出一系列套餐,制定出300元至1000元一桌的八种不同的价格套餐供选择。
现在,需要办酒席的人家只需要提前确定酒席的规格和数量就不用管了,剩下的一切都由陈良云来办,把靠手艺挣工钱改为一切大包干的生意赚钱。
自带桌椅板凳,自带菜品原料,自带端盘子的服务员,酒席完后还负责收洗碗盘,最后连清洁卫生也做了,主家什么都不用管,只需要按酒席的数量和规格付钱就行了。
这一大包干的服务让陈良云的业务量猛增,找他做酒席的人络绎不绝,有人甚至要提前半年就给了酒席的订金来预约。
以前,都是在6、7、8三个月是淡季,做酒席的很少,现在,陈良云添置了降温设施,炎炎夏季也成了旺季。
做酒席绝大多数都是选择0元价位的,每桌有18道菜,根据季节菜品不断变换,非常经济实惠。当然也有少数1000元和少于0元一桌的。
如果按照0元一桌的标准,一场酒席三十桌,按30%的利润来算,一天的毛收入4000元左右,除去人工工资,一天可纯赚2千元左右。
现在,陈良云师傅每一天都是预约不断,到了下半年请客办酒的旺季,更是忙得要另请厨师来帮忙,特别是春节期间,一天要做五六场酒席赚近万元,一年下来,收入可达几十万。