三大湘菜世家的传承基因
三大湘菜世家的传承基因
中国的百年历史，是一部党与人民心连心、同呼吸、共的宏伟篇章，是一首践行党的初心使命瑰丽史诗。这百年以来，厨师的厨德人也紧跟党的步伐，不忘初心，奋勇向前，积极投身于为人民服务的事业当中，为实现人生价值、推动社会建设、创造美好生活不断努力。为庆祝中国成立100周年，《烟台厨师培训班》杂志&湘菜人微报共同策划推出“建党百年，湘菜之光”系列专题，通过三个大篇章深度讲述百余位湘菜人物的故事，每周在“湘菜人微报”推出相关系列文章，以此献礼中国百年华诞。
建党百年，中国经历几代人的流血牺牲、努力奋斗、扶贫攻坚，为老百姓创造出今天和平、安定、富裕的生活条件，这是一种红色传承基因。百年来，湘菜人在红色精神指引下，继承传统湘菜的根，出现了许多几代同堂的世家，这也是一种传承精神。
如今，厨师作为一门技能行当，子承父业依然是非常可靠、稳定的传播方式，选择继承父辈长期累积下来“资本”的意愿，依然不在少数，皆为名厨的家族在湘菜界中也不乏其人。王墨泉、许菊云、聂厚忠这三位当今名望的湘菜大师及其儿子、徒孙辈就是最典型的例子。
作为中国权威的湘菜大师、泰斗级人物，王墨泉17岁入行，半个多世纪以来，他曾多次为国外领导人做菜并广受好评，现为全国一级评委，全国竞赛裁判员，中央电视台烹饪大赛专业评委，入了“英国剑桥国际名人录”和“当代中国名人录”及“湖南省名人录”等。作为湖南省湘菜非物质文化遗产传承人，王大师永远将厨德放在k22位，岁高龄依然亲临一线推广湘菜文化，到现在，王墨泉的弟子已延伸至第六代，亲传弟子有140多人，王氏门生已达万人之众。这些弟子不仅遍布湖南，在全国各地开连锁餐厅，甚至把湘菜馆开到海外，真正做到了“桃李满天下”。
对于王焰峰来说，父亲王墨泉就是一个巨人，他将自己比作“站在巨人肩膀上的人”。其实，当王焰峰提出想要传承父亲的手艺时，王墨泉一开始是不同意的，他回忆起自己从厨的那些日子：身处厨房高温环境，每天都是汗流浃背，中午都会因此换条备用的裤子。父亲所有的辛苦明明都看在眼里，但王焰峰最爱的还是餐饮。这种情感源于骨子里所流淌着的来自于父亲的血液，更离不开从小在父亲身边的耳濡目染。
王墨泉教授人的方法比较特别：如果你做的不好，他不会和你多说什么，只要你在一边看着，王大师用同样的材料给你示范一遍这道菜的技巧，然后你再做一遍，反复练习。在父亲这种特殊方式教育下，王焰峰懂得了一个道理-k22路必须自己走，就算是自己的父亲，也不能代替你去走任何一条路。19年，已在湘菜界小有名气的王焰峰，选择去大学就读经济管理专业，让视野与理念更为先进与开拓，并将其带入到厨房管理中。严厉的父亲给了他许多独自实地作战的经验，这也使得王焰峰走出了不同于父亲的独特的路，也造就了由他主要负责的火宫殿出品的不俗品质。
如今，在王墨泉大师的影响下，外孙卢毅拜刘中和大师为师，也走上了湘菜厨师这条道路。在工作中，他时时刻刻牢记爷爷说过的那句话：民以食为天，食字上面是人，下面是良心的良，所以身为厨师心中要有爱，食品安全是天大的事。三代人，一条心，这便是湘菜世家的传承基因。
2018年，由湖南省商务厅指导，湖南省餐饮行业协会承办，《湘菜》杂志社协办的大型湘菜主题展中，王墨泉、王焰峰、以及徒孙辈三代同堂同台演绎湘菜技艺传承的和融画面，让湘菜传统名菜走近普通市民，可说是最接地气的一次湘菜文化传播。同时，也向广大市民传达了，现下如火如荼的湘菜产业，离不开厨艺传承人的代代相传。
上阵父子兵，2019年9月27日，许菊云、许璨父子双双获得“庆祝中华人民共和国成立周年”纪念章，这也是全国湘菜烹饪行业所获的仅有的两枚纪念章，为湘菜界挣得了莫大的荣誉。湘菜泰斗许菊云十分高兴地说，这是他这辈子拿过的最有意义的奖项。
湘菜泰斗许菊云在湘菜界的名声如雷贯耳，同时拥有“湘菜大师”、“中国烹饪大师”、全国劳动模范和先进工作者以及第十一、十二届的全国人大代表等头衔，他16岁成为火宫殿的学徒，半个多世纪的湘菜生涯一直被他当成事业来做，他乐意教授徒弟，传承湘菜技艺。弘扬工匠精神，是他一直强调的要徒子徒孙做到的，自己也是如此实践的。目前，许菊云大师的嫡系弟子已达100多人。
许菊云的厨师心得是：厨德、厨艺、感情、心情。在他看来，厨德是当好一名厨师的根本。一个k21的厨师必须要具备良好的厨德，厨师只有培养好了厨德才能走得更远，才能有所建树。而厨艺是一个厨师立足的关键，要成为一名k21的厨师，必须拥有精湛的技艺。而感情则是一个厨师不可缺少的素养。至于心情，他则认为厨师是菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，厨师的心境在很大程度上影响着菜品的质量。
许燦开创了当年大学生从厨的先例。虽然拥有高学历、名门之后这些头衔，但许菊云让刚进入行业的许燦每天去洗菜择菜、杀鸡宰鱼、刷盘子搞卫生，许璨的妈妈很不理解，她心疼儿子，多次找许菊云理论，但许菊云坚持要儿子从基本功学起，认为只有这样才能成为一名好厨师。经过坚实打磨，许璨功力大涨，19年，他被选派参加全国第四届烹饪大赛，除荣获团体k21外，个人还获得热菜和冷拼两块k21，成为湘菜界耀眼的新星。
2019年，“我和大师学湘菜，三代名厨进校园”湘菜教学系列片在长沙商贸旅游职院湘菜学院录制。许菊云、许璨父子，外甥刘晟、外孙秦隆三代同堂共同烹饪道菜品。覆盖传统湘菜、祖庵菜、新派湘菜、家常菜、农家菜、风味菜等，呈现出湘菜人的精湛烹饪技艺和文化传承精神。
“御厨”石荫祥的嫡传弟子、湘菜泰斗聂厚忠，平素为人低调。石大师的谆谆教导，开启了聂厚忠的兴趣之门。
19年，聂厚忠被调往省委接待办，安排到蓉园宾馆工作。接待办接待的经常是一些国内国外的重要领导人，因此对人员要求非常严格，不仅要厨艺精湛，更要勤劳踏实、认真细致。在这里，聂厚忠接待过许多重要领导人物，参与接待过就有三次。每一次接待，聂厚忠不仅仔细观察被接待者饮食习惯的每一个细节，更不断从中挖掘、创新菜品，尽力做到，他心中有一个信念：要以实际行动来回报领导的培养。
有一次，接待办安排他接待时任副总理。接到这一任务，聂厚忠感到既光荣又紧张，他是个内向的人，为了把这次任务完成好，一向老实的他主动找到总理的随同人员，了解总理的生活规律和饮食习惯。早餐按总理的要求准备一碗甜酒，两根油条，中晚餐按总理的口味精心烹制一些家常菜，既好吃又不浪费。随后，聂厚忠随总理下访怀化、湘西等地，把总理的生活照顾得无微不至。总理视察工作结束后，特意把聂厚忠叫来，说他是有心人，向他表示感谢。
聂波从小受父亲的熏陶，只要有时间，就一头钻进父亲所在的省委接待办蓉园宾馆厨房，给叔伯们帮厨打杂。他为人谦和，继承了父亲低调做人、踏实做事的品性。因为专业知识扎实，在父亲的支持下从事了教育工作，任长沙财经学校烹饪教研室主任，主要以研究、带学生为主。
由于在烹饪教育方面做出的突出成绩，聂波在2006年荣获中华金厨奖（厨师香肠）。并先后摘取“长沙市中餐烹饪与营养膳食k21骨干教师”、“改革开放40周年、湘菜发展30年突出贡献奖”等荣誉称号。“我愿借这三尺讲台，真正将烹饪事业以及湘菜文化进一步传扬。”聂波对自己从事的工作非常自豪。
像王氏、许氏、聂氏这样的湘菜世家还有很多，家族传承，一直是中国手工艺发展的重要承载，父与子的血缘亲情，天性注定了“毫无保留、倾囊相授”的一脉相承。将来，在红色传承基因的指引下，一定会涌现越来越多的湘菜世家，他们也和王氏、许氏、聂氏湘菜世家一样，以家族传承的形式为湘菜事业的发展做出贡献。
