南昌厨师将在南极长城站掌勺

南昌厨师将在南极长城站掌勺

　　 不知你是否还记得？在去年10月份，一则关于南极中国考察站招募厨师的招募帖在朋友圈流传开来，“年薪20~25万元，还能保留现在的工作和福利。”对此瓦罐汤厨师友表示向往，但厨师操作友对此表示怀疑，“是真的吗？去南极旅游至少都要15万元，这倒给20万元还能去南极？有那么好的事？”

　　 就在近日，南极厨师招聘名单的人选已敲定了。好消息传来，其中被选定的一位厨师是南昌人，因南昌特色瓦罐汤加分，并将于12月初前往南极考察长城站“掌勺”。

　　 冰雪王国-k22南极，是许多人梦想中的旅游圣地，然而，高达十几万元的费用，却让许多人望而却步。2015年10月28日，一则南极中国考察站招厨师的招募帖，吸引了很多人的目光，其中就包括南昌厨师万建强。

　　 “我一直以来都有南极梦，想前往地球南端去看看。”昨日，家在南昌金涛国际花园的万建强回忆起当时的情形，眼角余光满是憧憬。

　　 一年的时间过去了，南极厨师招聘名单的人选已经敲定，万建强已入选了。他告诉瓦罐汤厨师己是在今年的9月23日接到国家海洋局极地考察办公室的通知，“说我入选了。”

　　 万建强，今年岁，是土生土长的南昌人，目前在南昌大学餐饮服务中心上班。

　　 “招聘的年龄原则上限定在28至岁之间，我去年报名时是岁，正好踩线。”据他回忆称，一年之前厨师服短袖上看到了这则招聘帖的，随后瓦罐汤厨师上报名，在今年年初接到通知去上海培训，“据说报名的人数达9人之多，经过筛选后有40多人前往培训。”

　　 “在哈尔滨集训中，要从3名厨师中选2名。”经过了预选、入选、中国极地考察训练基地再考核三次选拔后，万建强成为了中国第次南极考察长城站的越冬厨师。“我当时做了几道菜，其中‘香辣牛肉’与‘一虾两吃’等菜征服了评委。”万建强称。

　　 根据国家海洋局极地考察办公室厨师的招聘帖上显示，受聘人员将在南极度过一年的时光（玩具厨师），为科考人员提供后勤服务，除了享受20万元到25万元的年薪外长城站约20万元，中山站约25万元，原有工作福利津贴也不会变。

　　 不少人怀疑其真实性，国家海洋局极地考察办公室工作人员接受法餐厨师工资时确定了其真实性，“除了个人愿意，也需要工作单位的同意。”

　　 “现在还没有说年薪报酬的事情，年薪20万元应该是真的。”昨日，万建强告诉瓦罐汤厨师固定工资应该有，但是绩效工资可能会没有。同时工作单位也答应保留受聘人原有的工作福利津贴。”

　　 “除了厨艺技术方面过硬，他的心理素质也很好”。据江西南极医疗保健团队负责人余万霰教授介绍，万建强是一个性格温和的人，“在南极工作就需要像他这样性格的人。”

　　 那么问题来了，去南极当厨师能做啥菜呢？“南极科考队员对于饮食的要求不会太高，菜式相对简单，以‘干’的为主，在逢年过节时会设宴庆祝。”万建强经培训了解到，南极考察的队员来自全国各地，所以厨师需要考虑大家的口味来做饭，尽量照顾到每个人的口味，“厨师做菜也是需要研究人的口味的。”

　　 据介绍，万建强从19年开始从事厨师工作，在19年就被评了“一级中等烹饪师”的技术等级。在2000年与2012年，万建强两次随中国医疗队前往非洲突尼斯，成为医疗队的厨师。“期间有多次当时的国家领导人来突尼斯访问，我都参与了餐饮接待。”

　　 除了精湛的厨艺、温和的性格与较好的体能之外，南昌厨师万建强被选为南极厨师还有一处加分项，那便是南昌的特色瓦罐汤。“当时评选专家肯定了南昌瓦罐汤的营养价值，希望在南极的现场制作瓦罐汤。”作为南极厨师的推荐人余万霰如是称。

　　 据介绍，中国第次南极考察中山站和昆仑站负责人崔鹏惠曾在一份感谢函里写道，由于南昌瓦罐汤蛋白质含量高，保留了多种增加热能的营养素，加上口感好，使内陆队员在异常寒冷的环境里增加了热能，得到了高度评价。

　　 南昌瓦罐汤关键技术是先用大火煮熟，再用慢火煨熟煨烂。营养素不但不会丢失，其齐全的营养素使汤保留原汁原味的鲜美口感，然而，遗憾的是南昌流行的瓦罐汤配料缺乏合理的营养素搭配，以致可能出现营养过剩，引发肥胖、血脂高等。

　　 对此，长期从事南极营养研究的预防医学教授余万霰也专门研究如何找到适合南极的食品。

　　 为了配合南昌瓦罐汤在南极使用，余万霰又精心研究一套新的瓦罐汤营养配方。据他介绍，这次在南极制作的选料广阔，包括牛、羊、猪、鸡、鸭等肉，蛋、动物内脏、根茎菜干、各种豆类、各种果干、各种杂粮等，“在制作上还采用菜泥、果泥、豆泥与各种肉泥混合等，配方的各种食配料量搭配进行营养素含量计算，使汤类的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等营养素进行了合理的均衡搭配，不但适用南极考察队员喝，更适合给普通人当早餐。”

　　 日前，经过在南昌街头精心挑选，万建强购置了个小瓦罐快递到上海，装进了南极考察的雪龙船的集装箱内，已向南极考察站运输。

　　 据介绍，南昌瓦罐汤的经典做法是慢火煨熟，然而，在严寒的南极，南昌瓦罐汤传统做法既不方便，也存在卫生安全隐患。对此，南昌厨师万建强在南极煨制瓦罐汤将应用现代烤箱，将小瓦罐肉质配置后放入烤箱，采取先高温再低温煨制技术，既达到一定口感，又保障了卫生安全。

　　 “南昌瓦罐汤定会在南极大放异彩。”余万霰表示，这次南昌瓦罐汤制作技术k21在中国南极考察长城站，是南极的窗口，各国考察站交往非常频繁，招待吃饭是常事，这次南昌瓦罐汤在南极使用，将是南昌瓦罐汤向全世界传播的极好机会。

　　 “过段时间到了南极，可能最放不下的就是我的孙子了。”昨日，既充满憧憬又有些矛盾的万建强说，中国第次南极考察于11月初正式启动，在11月16日得到达长城站。