殷延云一位干了年的女大厨

殷延云一位干了年的女大厨

　　 殷延云是地地道道的煤矿工人的女儿，在枣矿食堂和新中兴大酒店的三尺灶台上一干就是年，成为一位远近闻名的“大厨”。

　　 19年，18岁的殷延云一参加工作便被分配到枣矿北井职工食堂，与锅碗瓢盆打起了交道。18岁正是爱美的年纪，如花似玉的少女怎愿与锅碗瓢盆打交道？许多和她一起分去的女孩都怨声载道，而她却独独喜欢烹饪手艺。

　　 殷延云至今仍清楚地记得她当学徒k22天的情景，师傅姚贵臣叫来了他的另一名学徒，让他示范刀工-k22切土豆丝。“看过后，我很佩服他，同时也立誓要超过他。那天下午，当其他人都在休息的时候，我花了三个小时苦练刀工。” 参加工作伊始，殷延云先在小灶炒小炒，既当厨师又干服务员，深得师傅的喜欢，成为其k22的女徒弟。

　　 19年3月，殷延云被选拔到市中区青年厨师培训学校学习。由于她虚心好学，业余时间还自费上了全国电视烹饪中专，积累了丰富的理论和实践经验，全面系统地掌握了烹饪的理论和操作技艺，升为带班班长，还考取了三级厨师证。第二年女儿出生，殷延云拒绝了家人为她调换工作的要求，孩子刚满月她就参加了省烹饪学会的晋级考试，顺利晋升为二级厨师。在枣矿集团k22届烹饪大比武中，凭借自身的实力，获得了k21。

　　 厨师的工作不仅很辛苦， 还存在着性别歧视现象。19年，殷延云被任命为招待所的厨师长。当时周围的男性厨师并不理解，许多人不愿被一个女人所领导。“人们的传统观念认为女性只能在家里烧饭做菜，不适合在专业餐厅干活，但这种观念全然不对。我个人认为，男女平等，女人同样也能干得很k21。” 殷延云以女性特有的观察力和动手能力，刻苦钻研，大胆尝试，在原材料的取舍上中西结合，在烹饪技法上古今结合，在调味品的运用上南北结合，粗菜精做，野菜细做，适应人们不断变化的喜好。19年，她被省烹饪学会晋升为一级厨师。她将自己精心创作的拿手菜“菊花酥”、“绣球鱼丸”的技艺悉心传授给青年厨师，使他们在省市厨师烹饪大赛中一举夺魁。

　　 2015年12月，在“美食山东齐鲁名吃”认定活动中，殷延云率徒制作的美食“糖醋鲤鱼”从全省10厨师骂人、3000余道菜品的竞争中脱颖而出，成功入选“齐鲁名吃”。“中兴绣球”和“糖醋鲤鱼” 经过专家评审团从特色、口感、技法、营养等方面的综合评定，被评为“枣庄k21名吃”。这是该酒店继皮薄馅多的“中兴水饺”在2007年5月山东省第二届餐饮k21评比论证会上荣获“山东名小吃”称号后的又一殊荣。

　　 目前，殷延云是市中区餐饮商会副会长、市烹饪餐饮酒店协会顾问、市名厨烹饪技术专家委员会的成员。但她依然兢兢业业地忙碌在餐饮烹饪和服务管理的k22线，她希望通过自己的努力，让枣庄的烹饪事业再上层楼。