新年菜单发布大厨介绍

新年菜单发布大厨介绍

　　 大厨是整个食物产业链里最重要也最必不可少的环节，作为行业中一线的工作人员，他们承接着生产者也引领着消费者。在人们对食物体系认知改善的过程中，大厨也从后厨的服务者转变成为食物的领导者。

　　 “全球食物领先论坛-k222019世界名校盛宴”集结了7位国内顶尖大厨，他们来自不同地方，擅长不同领域的菜系，年龄跨度从40岁到岁。他们遵循“%的纯植物及15%的高动物福利食物”原则，从过往设计的菜品中挑选“良食”，为大家呈现出一桌承载着中华传统的可持续性新年盛宴。之后，他们也将带着中国的可持续美食进入美国高校，进行一场关于可持续性饮食的交流分享和学习。

　　 阿军从事餐饮21年，因工作调动的原因接触到天然、纯净、没有化学添加剂的食材，并开始研发蔬食料理并践行蔬食生活；2014年，阿军正式成立了自己的个人轻蔬工作室，阿军倡导的“轻蔬”理念是崇尚简单、均衡、自然、零负担的饮食方式并提倡有机农耕自然农法，反对添加剂，同时他也推广绿色无油烟烹饪，追求符合自然规律的轻生活方式。

　　 师从法国法国雷诺特烘焙世家传人Patrick Lenotre；2004年创立胜日门法国餐厅;2008年荣获中国博古斯大赛中国区大师奖；2014年荣获央视味觉大战 The Taste 冠军；2015年获得年度餐桌艺术。

　　 Chris现为Chris Table 创始人，概念取自Chefs table即“打破厨房和厨师与食客之间的距离，让食客们近距离体验厨师完成从食材处理到摆盘上桌的整个过程”。同时，他也是Veg tables素食西餐主理人，推崇健康素食。

　　 任金锁现任北京大学餐饮中心总厨。任金锁总厨从17岁就进入北大食堂工作，他见证了北大食堂年间的变化。从一名基层厨房工作人员到k21厨师，再到掌管中国最顶尖学府餐食体系的管理者，他抓住的是中国未来顶尖人才的胃。

　　 张少刚大厨在鲁菜的基础上借鉴吸收其它菜系技法并充分融合，他注重食材的选择、讲究烹饪的技法，并热衷于从古代美食书籍中寻找创作灵感。他是把美食文化转变成现实艺术的先锋人物，他赋予了每一道菜灵动的生命、挖掘潜藏在菜品中的文化底蕴。

　　 现任浙江商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业负责人、浙江餐饮文化研究所副所长、中国餐饮职业经理人协会理事、浙江省健康膳食公益促进会常务副会长，浙江省健康素食文化专业委员会常务副会长。

　　 王丰大厨从事餐饮管理与烹饪教学工作长达21年，擅长中式烹调工艺技术指导及菜品开发，对餐饮项目策划与管理、养生药膳制作、健康烹饪技艺、大数据餐饮管理、大数据餐饮文化传播等方面有一定的研究与实践经验，他也是浙江省健康素食文化进高校（当厨师绘本）主要策划者。

　　 厦门黑明餐厅创办人，曾获得2010年厦门市“k21厨师”，2012美国马铃薯烹饪大赛“最创意菜肴奖”，2015中国年轻厨师，2016 厦门k21小吃厦门薄饼k22名等奖项。

　　 黑明主厨入厨25年，是独具风格的新派闽菜代表人，制作的菜肴一直以致敬传统与创新意识结合。他恢复并制作的始于明朝的传统古早厦门薄饼做法，受到美食家沈宏非、陈晓卿、蔡澜的赞誉和广大食客们的喜爱。黑明主厨秉持着对食物的严谨态度制作着传统美食，在这背后，他有一颗关怀他人的心。他曾因连续11年每天早起为女儿做从不重样张少刚厨师友称作是最有爱的“早餐爸爸”。黑明曾说过：“如果我不在餐厅，一定是去菜市场了。”

　　 曾服务于京成南来顺饭庄从业18年小吃，后入北京老字号泰丰楼饭庄专营鲁菜面点；19年起开始进行北京烹饪硏究工作，培养了大批高级面点师人才。19年退休后，李群老师用教课、带徒、写书、做培训、当评委、担任顾问的方式，延续着自己的面点人生，传承着这门承载中华饮食文化精粹的传统技艺。李群老师推崇健康、卫生的餐厅，并提倡食材要物尽其用。k22