从职业厨师到技能大师你只差一个名师指点

从职业厨师到技能大师你只差一个名师指点

　　 在技艺的殿堂里，每位技术技能大师都是一座丰碑。在其中，厨师作为一种独特的技工，其技艺更是融合了工匠家的严谨和艺术家的创新。

　　 厨师的基本功，如大厦之基石，稳固而不可或缺。刀工、火候、味道，这三者就是厨师的“三剑客”，共同铸就了一道道美食。刀工讲究的是食材的切割与造型，火候是对食材烹制时间的精准把握，味道则是调料与食材完美融合的产物。当这三者都达到炉火纯青的地步，就能烹饪出征服食客的佳肴。

　　 不过，要成为技术技能大师，仅有工匠手艺是不够的。在技艺的巅峰，还需要有艺术家精神的注入。这种精神体现在对食材的挑选、对烹饪过程的掌控上，更体现在对美食文化的传承与创新上。厨师们需要不断提升自己的审美、品位和创意，将每一道菜都当作艺术品来雕琢。

　　 问题是，如何成为这种具备艺术家精神的厨师呢？“名师育徒”项目给广大基本功过关的职业厨师提供了一条明路。这个项目由东海新型学院与上海市协会共同推出，目的是通过拜师的方式，让学员们从大师的实践案例中汲取经验，获得思维上的启迪和境界上的提升。

　　 钱以斌，东方美食研究院客座讲师、世界厨师联合会国际裁判、世界奥林匹克烹饪大赛国家队教练、味Fusion创意厨房创始人……曾任第届世界技能大赛烹饪项目中国技术指导专家、2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练、2016年参加 WGS 世界名厨峰会，成为峰会史上首位被组委会邀请的中国厨师。在“名师育徒”项目中，学员会接受全方位的培训，包括钱以斌大师实践案例课，以及由大学老师讲授的餐饮文化、哲学、艺术等理论课程。“1+N”的课程设置，全面激发学员潜能，提高哲学艺术修养，提升职业境界。

　　 学技能，到东海。除了钱以斌厨艺大师高级研修班以外，“名师育徒”项目还有焊接、制造、冶金、通信等相关专业课程，都是由各领域的技能名师带教。感兴趣的技能从业者可东海新型学院和上海市厨师这手艺，了解关于“名师育徒”项目的开班信息。k22