年轻掌勺人传承侨都美味
年轻掌勺人传承侨都美味
近日，“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动在清远举办。江门市代表团在此次大赛中表现出色，斩获三等奖4名、优胜奖5名，获奖数量较往年有所突破。
自2018年广东省实施“粤菜师傅”工程以来，江门市坚持以提升就业创业水平为着力点，发挥“粤菜师傅”工程稳就业、保民生、促发展的作用，着眼于满足人民群众美好生活需要、支撑高质量发展，大规模开展“粤菜师傅”培训101人次。其中，技工院校成为江门培养“粤菜师傅”最主要场所。
细看江门市代表队获奖名单，无论是中式烹饪师还是厨师电影大全师项目，获奖选手均来自技工院校。不难看出，江门市技工院校已经成为推动“粤菜师傅”工程发展的重要推动力，成为“粤菜师傅”人才培育的摇篮。
越来越多年轻人走进技工院校，学习烹饪类专业。经过系统的培训后，每年有大批年轻的“掌勺人”从学校毕业，进入餐饮行业打拼，用五邑特色食材研发“侨都好味道”，用匠心烹制粤味。
“我喜欢做菜，每每看到家人朋友吃我做的饭菜露出满意的笑容，我也会感到很满足。”江门市学院中式烹饪专业学生陈旺，在“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛获得中式烹调师新秀组三等奖。
选择烹饪专业，全凭一腔热爱。来自广西的他，初中毕业后毅然选择来到江门市学院学习烹饪。经过4年的勤学苦练，他在第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛江门选拔赛中脱颖而出，代表江门出战，并斩获优异名次。
另一名在新秀组获得三等奖的选手，是同样来自江门市学院的曾能丽。作为中西式面点专业二年级学生，她还未满18岁就在省级大赛中获奖。“从来没想过能站在这么大的舞台上与全省选手比拼！”曾能丽说道，“在比赛过程中，除了紧张，更多的是激动和兴奋。后续我会总结这次大赛的经验，希望能创造出更多好的作品。”
将烹饪技术作为自己的专业，已经成为越来越多年轻人的选择。江门市学院省级“粤菜师傅”技能大师工作室领衔人、中式烹调项目竞赛主教练区溢培介绍，目前学校共开设的中式烹饪、中西面点两大专业，分中级部、高级部、培训部三个教学层次，目前在校班级数达21个，每年招生人数都在稳步上升。近三年全日制教育和社会培训累计为社会输送人才达3000多人。
新会学院以及台山市技工学校的烹饪专业也同样“吃香”。目前，新会学院烹饪专业规模不断发展壮大，开设有中、高级中式烹调，中、高级中西式面点两个专业方向，学生人数从2019年8人，发展到2023年达到17人；台山市技工学校以中、高级技能人才全日制培育为主，分中级部、高级部、培训部三个教学层次，实现了“粤菜师傅”的纵向发展。
聚炉灶之火，燃技能之光，“粤菜师傅”的成才之路，必然离不开勤学苦练。于是，各大技工院校纷纷加大投入，打造优质实训基地。
江门市学院在荷塘校区打造专门用于中式烹调、长沙厨师求职、西式面点专业的工学一体化教学实训基地，各类先进教学实训设备一应俱全；台山市技工学校新建“粤菜师傅”培训综合楼，并建成集培养高水平技能人才、粤菜菜品研发和标准制定等功能于一体的台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心；新会学院建有专门的烹饪实训中心，教学和实训场地共19间，能满足各种中式烹调、中式面点、西式面点制作技艺的教学需要。
在干净整洁、设备齐全的实训基地里，“厨师小白”们在老师的指导下，从“零基础”入学，扎实练好一项项基本功，尝试做好每一道菜品，直至成长为对菜品有独特见解和创新能力的侨都美味“掌勺人”。
杜阮凉瓜刺身、陈皮烧鹅、开平白切马岗鹅、鹤山古劳鱼皮角……美味佳肴，让人垂涎欲滴。走进江门市学院的“五邑美食街”，这里展示着江门市各县（厨师排行榜）的特色食材及美食。
一菜一故事，一菜一匠心。江门市学院在荷塘校区加大投入打造广东省粤菜师傅培训基地，将这里打造成为集展示、交流、学习为一体的平台。
“有这样的平台，会吸引更多粤菜领域的大师走上讲台，与教师、学生面对面交流，手把手指导，为创新菜品研发提供‘新路子’。”区溢培表示。
自2003年从学院毕业留校任教20多年间，他凭借着对粤菜事业的专注和热爱，对一个个技术环节进行练习与钻研，在学习、苦练、竞赛、教学过程中，实现自我的提升，为培育粤菜师傅人才贡献自己的力量。
和江门市学院一样，其他技工院校纷纷邀请“粤菜大师”走上讲台，为烹饪专业学子们指点迷津。
毕业于广东厨艺职业培训学院中式烹调专业的伍海峰，是世界名厨协会理事与新加坡中厨协会副会长。当他回到家乡江门台山发展后，台山市技工学校聘任他为台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心首席大师，经常邀请他回母校传道授业，现场展示高超的刀工刀法和烹饪技艺，分享自己在职业生涯的心得体会，鼓励同学勇创属于自己的天地。
江门市学院设立粤菜师傅研修院，建立集“产、教、研、扶”四位一体的基地，聚焦产业技术创新，特聘中国粤菜烹饪大师黎永泰、世界中餐名厨联合会专家委员会徐丽卿、乡村工匠烹饪（中式面点）正高级工程师吴秉楼等粤菜“大咖”为研修院大师。近期，学院聘任2023年英国伯明翰国际蛋糕大赛金奖得主陈淑婷为研修院面点专业特聘专家，面点专业的发展注入新的动力，提升学生的技能水平，培养更多高素质、高技能的面点人才。
新会学院打造出一支“能上讲堂、能下厨房、能教会赛”的高素质专业师资队伍。其中，5名教师获得“广东省技术能手”荣誉称号，多人曾获得中国烹饪名师、中国烹饪大师、广东省粤菜师傅大师工作室领衔人、江门市技能大师工作室领衔人、江门市技术能手、广东省厨师的优点粤菜师傅、广东省太谷厨师粤菜师傅。
据统计，江门市共有5家省级“粤菜师傅”技能大师工作室，其技能人才均属技工院校；在全市30家“粤菜师傅”技能大师工作室中，近1/3设立在技工院校。
越来越多大师级别的“粤菜师傅”走上讲台，将自己多年的烹饪经验转化为系统的培训，通过“名师带徒”的形式，以培养粤菜名厨为目标，真正从质、量上推动“粤菜师傅”工程的发展。
陈皮豉油皇鸽、陈皮砂窝焗鱼头、鱼汤浸甜水萝卜……近日，新会学院第40期陈皮风味菜研发推广活动在新会区崖门镇精彩上演。学院老师利用崖门镇食用鸽、脆肉罗非鱼、甜水萝卜等特色农产品，制作出10道陈皮风味菜。
新会学院设立“新会陈皮风味菜研发中心”，开发“新会陈皮风味菜”专项技能培训标准，以“校企合作”的模式，加强学院与餐饮行业的综合性合作，以推动新会陈皮与粤菜的有机结合，为各大酒楼研发创新陈皮风味菜式，多渠道引进烹饪名师开班授课，提升本地厨师和学院教师的专业技能。
“加大校企合作力度，引进烹饪名师开班授课，最主要的目的就是培育出能与零基础学厨师认可的毕业生。”新会学院副校长容钰珊介绍。
为了了解餐饮行业厨师要用心发展趋势，江门市学院烹饪类专业教师在每年暑假都会走进校企合作单位开展社会实践活动。“我们都会走进后厨，与厨师交流，在后厨烹饪，再有针对性地调整教学方向，让学生烹饪理论和技能与时俱进。”区溢培介绍，“在这个时候，我们都零基础学厨师交流，感受餐饮行业的工作环境与工作流程。”
目前，江门市学院已经与江门富力万达嘉华酒店、开平潭江半岛酒店、江门市金鸿零基础学厨师建立校企合作关系。恰逢毕业零基础学厨师来到江门市学院开展实习供需见面会，吸引众多毕业生参加。
“现在我已经收到实习offer，未来一年我希望在实习中学习更多烹饪的技巧，在实践过程中见识大酒店、大酒楼的管理。我的理想是，在短时间内成长成为一个临颖厨师的‘炒锅’。”即将毕业的陈旺找到专业对口的实习岗位，对自己的厨师之路充满憧憬与期待。
现在，来自江门市的“粤菜师傅”毕业生成为行业的“香饽饽”，几乎是供不应求。零基础学厨师选择先行“预约”，与技工院校深化产教融合、科教融汇，按需定制烹饪人才。
以台山市技工学校为例，该校中式烹调毕业学生进入江门及珠三角城市达%，包括广州炳胜、佛山市五仁餐饮、广州御口福、广州市大家乐、东莞市长安国际零基础学厨师。今年3月，台山市技工学校更是与佛山五仁餐饮零基础学厨师冠名班，开辟学校烹饪专业校企合作育人的新篇章。
