16岁学厨30岁成为高级烹调他在努力中蜕变

16岁学厨30岁成为高级烹调他在努力中蜕变

　　 2006年3月，刚满16岁的赵耀离开校园。受厨乡氛围和家人影响，他走进了餐饮业“黄埔军校”-企业找厨师阿五黄河大鲤鱼，成为一名厨师。

　　 一眨眼14年过去了。从一个对烹饪一无所知的小白变成多项荣誉加身的烹饪大师，一路走来，他感悟最深的只有两个字：努力！

　　 由于缺乏经验，赵耀入行的招聘长沙厨师份工作是“水台”-楼厨师主要工作就是各类水产品的初加工。

　　 那时，后厨杀鱼只有最基本的刀具，全部都是手力完成。赵耀手上经常被划出一道又一道的口子；为保证高汤供应，基本24小时不停。“那时候的厨房里，得有五六十度”，赵耀回忆说。水台不忙的时候，他就去打荷、传菜。

　　 “做厨师最重要的就是要眼勤、嘴勤、手勤。眼勤，三人行，必有我师，要多看看熟练的师傅是怎么操作的；嘴勤，遇到不明白的要多问；手勤，一定要勤加练习，熟能生巧。”赵耀说。

　　 为练习刀工，中午营业结束，他从不休息。每晚下班，都练到12点。上班后，他早早把自己的工作做完，抢着把其他师傅的活也做了。做砧板刚满半年，就被提升为砧板主管。

　　 他也从一个行业小白，快速成长为一名专业厨师。由于业务娴熟，每次大型活动，都有他的身影，哪个店需要他，他就被派到哪里。但无论在哪个岗位，他都兢兢业业，把工作做到。

　　 正因如此，他也为自己赢得了很多外出机会-厨师身体参加“中国非遗美食巴黎国际邀请赛”；参加文化部“欢乐春节泰国行”；到制作河南头牌菜-女生当厨师好吗红烧黄河鲤鱼……

　　 从厨以后，赵耀还抓住一切机会报名参加各种厨艺比赛。除了参赛所获得的荣誉，参赛的过程也让他格外享受。

　　 “比赛的过程就是学习的过程。与全国各地参加比赛的大师在一起交流、学习，看他们的烹饪技法、装盘方式，能开阔自己的眼界，帮助自己提升。”赵耀说。

　　 此外，大师们做菜时的专注和匠心也深深影响着他。2012年，赵耀参加全国烹饪比赛。为了准备参赛作品“橄榄鱼丸”，保持鱼丸的鲜嫩，他一个晚上都没有休息。凌晨三点处理完鱼，就开始刮鱼胶，打鱼丸……只为呈现出的作品。

　　 根据季节、时令，阿五每年都会进行三次菜品调整，为顾客朋友们适时推出新品。这些菜品，每一道都曾经过赵耀和研发团队无数遍的打磨、试制，才有了与食客们见面的机会。

　　 每次发现比较好的食材，赵耀就会带领研发中心的师傅们进行试制。从配菜，到烹饪技法，甚至所用的盛器、摆盘方式，都一遍一遍尝试，常常忙到凌晨。

　　 “一道菜至少要经过十次以上的试制，才能找到一种对食材最适合的技法、搭配、呈现。”赵耀说。

　　 厨师有一种与世界交流的独特方式-招聘中餐厨师味觉。有时候，遇到研发瓶颈，赵耀就会从各个方面汲取能量，查找以往的经典菜品，研究各地的特色菜，不断的品尝、研究、学习，寻找这些美食背后的秘密。

　　 为让红烧黄河鲤鱼有更好的口感，赵耀已带领研发对红烧黄河鲤鱼进行了5次升级。

　　 从食材的选择，到高汤的熬制，再到花刀解鱼，腌制，专人单锅现烧，定制专属鲤鱼餐盘和底座……每一个步骤，每一个环节都不断精进，追求！在他不断打磨产品的过程中，也让越来越多人爱上了这条黄河鲤鱼！

　　 如今，经过不断的总结，他也有了一些感悟。“研发新菜，最主要还是要学会融会贯通，基本功要扎实。”

　　 除了这些，他还严格以“阿五烹饪宝典”为指南。以物寻性，以性求术，有香使其出，无味使其入，以味为核心，以养为目的。这几句话就像习武之人的“武功秘籍”一样，每道菜的核心都融入在这。

　　 “希望我们团队变得越来越强大，每个人的烹饪技艺都不断精进，为食客带来更多安全美味的食物。”赵耀笑着说。

　　 机遇总在不经意间到来，但只有当自己每个方面都很成熟时，才更容易抓住机会，走得长远。