聚乐村与聚乐村成记饭庄

聚乐村与聚乐村成记饭庄

　　 提起聚乐村，凡是上了岁数的老博山人都很熟悉。可是对聚乐村成记饭庄却很少有人知道。即便有略知我就一厨师三个月厨师的人也都说：聚乐村成记饭庄是聚乐村的分店，也有人说：聚乐村成记飯庄是栾家成字辈开的等多种说法。

　　 聚乐村是博山飲食行业的名店，是中华老字号，在传承鲁菜创新博山菜中起了重要的作用，它以严格的管理制度，美味价廉的饭菜，受到了社会好评，赢得了各界及名人的赞誉。

　　 可惜的是上世纪九十年代初，正当聚乐村门前车水马龙，宾客盈门呈现出师厨师派繁忙景象时，在大规模的城市建设中，座落在西冶街中段的聚乐村饭店被拆除了，在以后的相当长的功夫厨师电影段时间内，在博山的饭店行业里找不到其踪影，随着时间的推移，报考厨师代名店渐渐的就要被博山人遗忘。

　　 所幸本世纪初，王鹏经理挑起了继承聚乐村的重担，在博山赵庄投巨资，鹤岗厨师座大型的花园式聚乐村饭店诞生了，并于2003年重新开张营业。

　　 聚乐村的发展史，是博山飲食文化的厨师的心得个重要组成部分，好厨师调和油个百年老店能在同行的激烈竞争中，在各种复杂的社会环境中生存下来，不能不说是个奇迹，而且越办名声越大，生意越做越红火，这里边肯定有它成功的秘诀，值得我们去研究它，继承它。但是，由于历史的原因，经历战争，文革的毁坏和丢失，有关聚乐村的文字资料现在已是凤毛麟角，由于年代久远，聚乐村成立之初的相关人员都已过世，幸有热衷于研究聚乐村发展史的学者曾在若干年前採访过的知情老人留下了弥足珍贵的口传资料，但因资料太少，这无疑对研究，探讨聚乐村的发展历史造成了相当大的困难。

　　 根据以往发表过的有关聚乐村的文章，观其内容，对聚乐村饭庄成立发展说法不学厨师做菜，现摘抄几段：

　　 （公厨师）一九九0年版的《博山厨师求职》第2页“名店”一栏：“聚乐村飯庄厨师包锅布由40家，股合资12000吊钱，在叠道街北创办开业。”《中餐厅的厨师》第6页：“王广镛（法国蓝带厨师）19年夏天，他与栾玉琢合作在博山创办聚乐村飯店。”

　　 （二）2010年《博山厨师求职》第期第6页：“王广镛，博山人，是一位颇高名望的厨师，19年夏天他与栾玉琢合作在博山创办聚乐村飯店，栾玉琢任经理，王广镛任副经理。”

　　 （濮阳厨师班）壹周博山刊物“博山美食的历史”一文中：“谈到博山菜，不能不说聚乐村飯庄，它成立于19年，生意兴隆，宾客盈门，在成立十周年之际又开设分字号聚乐村成吉（厨师腌制肉）二店统一管理，分工明确，负责接官迎照等，而分店负责生日，祝寿，婚娶，乔迁等宴席。在长期的经营中，总结出一套成功的管理模式。”

　　 （安徽厨师招聘）2013年版的《潮州招聘厨师》第25页：“聚乐村成立于19年夏天，主要发起人是栾玉琢，王广镛，石玉麟等人，当时股份集厨师工艺十股，三十六份，每股四百吊铜元增至八百吊，共筹集股金四万八千多吊作为开业基金。”

　　 （川菜厨师培训班）2013年版的《博山厨师求职》第页：“聚乐村筹建之时，张焕宸亲自出面力邀博山仁和成经理石玉麟和矿业公会煤老板程少鲁等头面人物和财团入股……不久22位股东筹集资金六万吊铜元。经过选址……很快在西冶街和税务街之间叠道街北首开张营业。”

　　 （六）2013年版的《厨师短期培训班》第页：“最近栾氏后人珍藏一张17年聚乐村在东圩宋家胡同开设分号时的全家福照片，真实形象地反映了聚乐村当年的经营规模和豪华气派”。

　　 综合上述几段摘抄，得出三个要点：一是栾玉琢和王广镛在19年合作创办聚乐村飯庄，二是聚乐村成记飯庄是聚乐村的分店，三是聚乐村成立之时筹集资金12000吊，000吊，六万吊铜元等三种说法。

　　 根据聚乐村成立之时发售的王雪峰名下的原始股票证实：聚乐村饭庄于民国八年（19年）二月集资壹万吊铜元，分做伍拾股，每股貮佰吊，在博山叠道街轿杆胡同北首成立，总经理栾思階，协理（厦门厨师长招聘）五人：栾玉塘，王广镛，栾玉琢，王广福，王德汉，股票的经发人是：石毓琳，扬子才，石玉堯，张煥宸，史叙九，贾光亭，这就说明聚乐村飯庄成立是以栾思階为主要发起人，栾玉琢，王广镛是副经理，这时的栾玉琢还没有掌权聚乐村。至于说聚乐村成立时集股金12000吊，000吊和000吊这三种说法就不对了，造成以上多种说法都是因为当时还没有发现有关聚乐村成立之时的原始材料存在，这是后阶段参加聚乐村工作的知情人口述传承下来的，口传有误，这就证实了一句古话：“再好的脑筋也比不过烂笔头”用文字记录下来的原始材料走不了样。

　　 上世纪二十年代日本不择手段的加强了对中国的经济渗透，特别我当小厨师作文投资，增加商业贷款，企图达到独占山东的目的，由于爆发了“五四”运动，在全国掀起了反抗侵略的浪潮，打击了帝国主义在华的侵略势力。

　　 另一方面是“南北战争”议和，军阀混战稍事喘息，国内暂时出现了相对稳定的局面，使我厨师又失业得到了恢复和发展，博山的煤炭，陶瓷，琉璃这三大行业也在这个时候兴盛起来，手工业的发达帶动了商贸交流，南来北往的客商云集博山，本地的工矿业主，商家字号的日常生活，交际往来，业务招待对飲食业需求量大。

　　 加之博山又是京城的琉璃造办处，博山和京城之间的人员往来频繁，他们对饮食的质量要求高，又带动了博山飲食业向更高标准发展。

　　 当时博山包括聚乐村在内有许多家知名饭庄，如：永盛居，鸿福楼，全盛永，苏家馆，公和馆，一心居等，这些飯庄各自都有名厨掌门和拿手绝活，各自都有招揽生意的高招。

　　 虽然聚乐村成立时栾玉琢不负总责，但他曾在北京学过厨艺，精通公舘菜，他又长期跟随张焕宸在河北肥乡县，昌黎县任知事时当厨师，张焕宸和栾玉琢关系十分密切。栾玉琢长期伺候于人，练出了一套侍奉人的经验，又有一手绝妙的烹饪技术，在强手如林激烈的商业竞争环境中，栾玉琢势必被张煥宸和众股东推到风口浪尖上领衔聚乐村。

　　 王广镛曾在济南学习厨师，精通南北大菜，栾玉琢具有高超的饭店管理水平，王广镛烹饪技艺超群，他二人合作如鱼得水，各自施展拿手绝活，又有名厨王德汉等人通力辅佐聚乐村发展起来了。

　　 聚乐村以质量求生存，飯香菜美，得到社会认可，当时，博山上层社会人士，商会，商号，货栈，厂矿，作坊等凡有筵席都在聚乐村安排，民间婚嫁，祝寿，乔迁等也都以在聚乐村请客为隆重。

　　 博山产业工人多，窑匠，炉匠收入也颇高，闲暇之余也来凑个热闹，一二个小菜，一壶小酒自喝自酙十分快活，一片繁忙的景象使栾玉琢有了新的思考，深深感到聚乐村现有的规模已经适应不了日益发展的社会需求，若在原址上扩建，添添补补，小打小闹，这小受是厨师家应具有的眼光。

　　 17年栾玉琢审时度势抓住机遇，决定在博山东圩宋家胡同再建造一座新飯庄，实行招股集资，栾玉琢作为总发起人，他平时为人豁达，人缘好，爱交际，博山上层人士，工矿财团，社会各界朋友甚多。

　　 他联合张煥宸（聊城厨师招聘），贾慕谊博山县党都负责人，后是博山考院小学校长石玉亭f4b世上厨师f5b，程少鲁f4b儿童厨师班f5b，梁锡三f4b邯郸厨师界f5b，栾馨五栾尚柱，字馨五，栾鸣岗的父亲，博山一代医宗，开设一元堂等，包括聚乐村成立时的老股东王雪峰，史叙九，扬子才，石毓琳，石毓堯共22位股东另有復泰广，昇泰号二家商号参加作为共同发起人，成立聚乐村成记飯庄，仁和成的经理石毓琳和石毓堯仍旧是聚乐村成记飯庄股票的签发人。

　　 现有仅存的一本《博山厨师求职》与现存的石玉亭名下的聚乐村成记发行的股票相互印证一致，石玉亭老先生就是成立聚乐村成记飯庄的发起人之一。

　　 《关于厨师的周记》共12条，附则一项，有二十四位发起人姓名，系蝇头小楷书写f4b牡丹江厨师f5b，共5个字，《博山厨师求职》祥细记载了聚乐村成记饭庄的经营宗旨，饭庄的定名，集资金额，入股人员的条件f4b厨师冰雕f5b，结余分红的比例，对股东的要求，领导班子的组成，对副理，司帐，庖师人员的规定，瞎帐的处理，召开股东会议的时间及遇到特殊情况经理有权随时召开股东会议的决定等若干问题。

　　 《厨师服装厂家》其具体内容：k22条：“本号以调和菜蔬精美为宗旨，定名聚乐村成记。”第二条：“本号额定股本通用铜元六萬吊，分作二百股，每股三百吊，以本国国籍为限。”第三条：“本号帐簿照旧式账簿记清登载，每岁一清结，五年一总结。”第四条：“本号设总经理一人，由发起人栾玉琢担任，副理七人由总理分派……。”

　　 新成立的聚乐村成记饭庄有章程，有经营宗旨，对外发售股票，有独立的财务制度，有股东会议制度，总经理是栾玉琢，设副经理七人f4b厨师?f5b，可見聚乐村成记饭庄规模之大，分工负责之细，而且聚乐村成记集股金六萬吊铜元是聚乐村集资壹萬吊铜元的六倍。事实证明聚乐村成记饭庄就是一个独立的经营单位，聚乐村成记饭庄和聚乐村饭庄都归栾玉琢领导，按照两个饭庄的规模大小分析，栾玉琢曾一度把抓经营工作的中心放在了聚乐村成记饭庄上。

　　 栾玉琢是聚乐村成记饭庄的总经理，《博山厨师求职》中制定的经营宗旨，财务，人事和其他的一切规章制度体现的是栾玉琢的经营理念和管理方法，同时栾玉琢也是聚乐村的经理，所以e4b怎么招聘厨师e5b也是聚乐村饭庄必须遵照执行的规章制度，聚乐村和聚乐村成记二家飯庄是一家，一个在博山东圩，一个在博山西圩，二个饭庄同时存在，分别单独经营核算，统一管理。

　　 聚乐村成记饭庄和聚乐村飯庄并存了16年的时间，19年山东大旱，博山同样遭遇了严重的自然灾害，庄稼棵粒不收，到处是逃荒，要饭，闯关东的饥民，日本侵略军占领下的博山民族工业蕭条，商业不景气，饭店行业门前冷落，多半饭店关门倒闭，生意十分难做。

　　 为了求生存必须另找出路，栾玉琢决定关闭聚乐村成记饭庄到徐州开办兴东饭店，聚乐村成记全体人员迁往徐州，至此，聚乐村成记饭庄完了历史使命。第二年f4b去日本当厨师f5b栾玉琢改革以前发行的饭庄股票，以六吊铜元兑换一块银元的比例，聚乐村第三次发行股票，分做六十股，每股壹百块银元，筹集资金六千块银元，支撑着聚乐村的正常经营。

　　 在日本侵略军的统治下的博山，社会动荡，混乱，在逆境中栾玉琢利用自身练就的一套侍奉人的本领，上下迎奉，四面联络，八方周旋，一方面结交帮会头目，日伪军政人员，地方士绅，对各种摊派如数交纳，社会关系打通了减少了经营中的阻力和矛盾的发生。

　　 另一方面，聚乐村的厨师都具有高超的烹饪技术，飯菜美味可口赢得了回头客，灵活的经营方式，三桌五桌的筵席，一毛二毛的另菜一视同仁都热情去做，不管远近送菜上门，带着半成品外出煨菜甚至到济南，青岛从不耽误顾客用餐，既保证了菜肴质量不变，又保持了博山菜的风味，这种做法深受外地老顾主的欢迎，对当地的老顾主有钱就收现钱，无钱可赊账，一年分三次讨款，年尾结不清帐的可转入下年记帐，由于栾玉琢具有高超的管理水平，采取多方集资和灵活的经营方式，带领聚乐村全体人员渡过一道道难关，战胜众同行迎来了新中国的成立，聚乐村人从此进入新时代。

　　 聚乐村取得的成就发展到今天，聚乐村成记做出了不可磨灭的贡献，e4b博山厨师求职e5b是老一辈聚乐村人留下的宝贵财富，是聚乐村的传家宝，是研究博山飲食文化的珍贵资料。

　　 特武汉西餐厨师