论厨师IP的重要性自救企业自救大爆发

论厨师IP的重要性自救企业自救大爆发

　　 4月，餐饮并未迎来所谓的“报复性”消费，大多数餐厅都面临着倒闭的威胁，而员工，尤其是厨师，就业压力前所未有的严峻！

　　 因此，许多厨师纷纷下水流媒体，通过个人IP的建立，从而实现自救。当然，大家看到的都是成功案例，更多的还是那些不为人所知的失败案例！

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　　 武k2张亮做厨师电商总监刘琴&厨兵团创始人/中国烹饪大师郭方斌：厨师如何开辟第二职业

　　 郭方斌：总体来说，要围绕我们的行业来展开，k22，厨师要与酒店站在一起，可以做直播带货，为酒店增收，也是为自己增收；第二，开设厨师课堂，走进社区，进行厨艺表演；第三，可与特色食材厂家合作，帮助厂家进行食材研发，菜品开发；总之还是利用自己的优势，技能优势来延展。

　　 刘琴：厨师界是一个广泛的江湖，但之前都在幕后，现在开始走向台前，开始秀艺，如何走向台前？

　　 郭方斌：厨艺本来就是一门艺术，像法国就把厨师烹饪放在艺术学院。从幕后到台前，有两种方法，k22种传统型，；厨师从后厨走到前台，与客人对话，不仅是一种服务，更可以充分了解客户的需求，有效参与前端的反馈处理；第二种新型传播；本职工作做好，业余时间可在短k21平台或电视台来表演，比如直播带货，是未来的趋势。

　　 郭方斌：参加比赛是厨师生涯中最重要的环节，主要通过比赛来进行菜品交流，从而提升能力。

　　 郭方斌：对，这两者是有区别的，吃的菜要讲究色香味形，而比赛的菜首先要好看。如何成为流行菜，我觉得至少具备两大前提。k22具备商业价值，必须在餐厅有销量，甚至是占据榜首,才能被大力推广流行起来；第二要有菜系的基础，有些菜沉淀了几千年，比如湖北的藕圆、鱼圆等都流行了2千年。香锅烧鸭，本身就是广东名菜，高炳义大师将其提炼，标准化，然后推广出来，才成为名副其实的流行菜。

　　 武汉良信达厨师集团总经理黄其鹏&武汉胡桃里音乐酒馆行政总厨陈超雄：工厂与大厨一相逢，便胜却人间无数

　　 黄其鹏：我们食材工厂离不开厨师的鼎力相助，通过陈大师做的3道菜，发现工厂只是站在自己的角度如何来研发,而陈大师除了好吃，还注入更多创新，大大提高产品经销力，更大大超出了工厂端的期望值，为什么要如此搭配?

　　 陈超雄：蒜蓉、蛋黄及绿茶，都是当下时尚休闲餐饮最常见的食材配搭，一旦与中国传承千年的食藕文化搭配，又别具另一番风味。

　　 陈超雄：面向C端的话，操作步骤要更简单，更精简些；是能拍更多的操作k21，跟产品一起到达C端手中。

　　 陈超雄：多做一些线下的交流，多接触客人，才能更接地气，也才能生产出C端喜欢的产品。

　　 郭方斌：对乡宴的影响也很大。这种模式非常符合老百姓的这种需求，基本每个县，每个村都有大量的需求，我身边的厨师都在干这个；但以后都在逐渐复苏，一旦人可以聚集办酒席，就能完全恢复了。

　　 刘琴：像藕条这个产品，老百姓做这个就没有厨师做的好吃，味道偏淡点。因此，面对C端需要更简单一些，傻瓜一些。像藕条本身味道不浓，是不是可以配一些椒盐酱，能更好入味，还有就是厨师需要提供更多家常菜的操作方式。

　　 黄其鹏：会，商业的本质就是为人们创造美好的生活，为老百姓的生活进行改良，更简单操作，有更好的体验，肯定会朝着这个方向改进。

　　 黄其鹏：还是定位B端，C端是未来全新的渠道；其实都是通过C端消费来体现的。期间，藕条已经有口碑了，C端也提出了许多建议，C端追求的简单操作，而B端是追求的味道。

　　 刘琴：k22就是销售线索，对厨师，通过合作，厨师的技艺能够帮助工厂研发端；站在我们的角度，希望厨师从幕后走向前台逗比厨师创收，提升自己的能力。

　　 参赛的厨师需要具备，一是“帅”，不特指长得帅，二是行业背景和知识素养要雄厚；三是要有自己的个性。